Wie bereite ich Gerichte auf einem Keramikgrill zu?

Direktes Grillen gelingt bei hohen Temperaturen von etwa einhundertachtzig bis dreihundert Grad Celsius. So brätst du Steaks scharf an, grillst Burger und Spieße sowie Gemüse. Fülle die Feuerschale des Kamados fast bis zum Rand mit Holzkohle. Zünde die Kohlen an und öffne den unteren Schieber halb bis dreiviertel. Die Margeritenblende oben kannst du weiter öffnen, aber nicht auf einmal ganz. Die Temperatur lässt du langsam ansteigen und die Schieber etwas schließen, wenn du fast die richtige Einstellung erreicht hast. Den Grillrost legst du direkt über das Feuer und lässt ihn gut heiß werden. Erst danach legst du dein Essen auf den Rost, dann bekommst du deutliche Grillstreifen. Achte darauf, wenn du den Deckel bei einem heißen Kamado öffnest. Durch den zusätzlichen Sauerstoff können Stichflammen entstehen.

Möchtest du kleine Zutaten oder Saucen zubereiten, kannst du eine Grillplatte oder eine Keramikpfanne auf deinem Kamado verwenden. Du grillst dann immer noch direkt über dem Feuer, aber die Zutaten fallen nicht durch den Rost. Das ist wichtig für Garnelen, geschnittenes Gemüse oder eine Sauce zu deinem Fleisch. Sieh dir auch die Grillplatten und Keramikpfannen für Kamado-Grills an.

Low and Slow Cooking (indirektes Grillen) Low and Slow Cooking machst du bei niedrigen Temperaturen zwischen etwa 90 und 130 Grad Celsius. So bereitest du Gerichte wie Pulled Pork, Brisket oder Spareribs zu. Du garst das Fleisch langsam, damit es zart wird und viel Geschmack behält. Fülle die Feuerschale etwa zur Hälfte oder zu drei Vierteln mit Holzkohle. Platziere danach eine Keramisch Platte oder einen Platesetter zwischen dem Feuer und dem Rost. So gelangt keine direkte Hitze an dein Gericht. Öffne den unteren Schieber ein kleines Stück. Öffne die Margeriten-Scheibe oben etwas weiter, aber nicht ganz. Spiele mit kleinen Schritten an diesen Schiebern, um die Temperatur bei etwa 100 bis 120 Grad Celsius zu halten. Bei einer höheren Temperatur grillst du nicht Low and Slow, sondern garst schneller.

Wenn du mehr Rauchgeschmack möchtest, streue Räucherholz auf die glühenden Kohlen. Verwende lieber Bausteine als sehr feine Späne. Schließe den Deckel, damit der Rauch langsam am Fleisch vorbeizieht. Du brauchst die Schieber nicht weiter zu öffnen, denn Zeit und eine stabile Temperatur erledigen die Arbeit.

Räuchern auf dem Kamado kombinierst du oft mit "Low and Slow"-Garen. Dabei arbeitest du mit Temperaturen um die 90 bis 120 Grad. Fülle die Feuerschale etwa zur Hälfte mit Holzkohle und sorge für eine indirekte Anordnung mit einer Keramikplatte. Wenn die Holzkohle glüht, streust du Räucherholz auf die Kohlen. Schließe danach den Deckel, damit der Rauch ruhig durch den Kamado strömt. Öffne den unteren Schieber und die Margeritenblende nur ein kleines Stück. So hältst du eine niedrige, stabile Temperatur und einen konstanten Rauchstrom. Warmräuchern auf diese Weise ähnelt also stark dem "Low and Slow"-Garen mit zusätzlichem Räucherholz. Kalträuchern erfordert spezielle Hilfsmittel und passt weniger gut zur Verwendung eines Kamados. Deshalb überspringen wir diese Erklärung.

Deinen Kamado verwandelst du ganz einfach in eine Art Steinofen. Pizza und Brot backst du bei Temperaturen ab etwa 230 Grad Celsius. Du füllst die Feuerschale zu etwa zwei Dritteln mit Holzkohle. Du lässt die Kohlen gut auf Temperatur kommen. Dann platzierst du zuerst die Keramikplatte, danach den Grillrost und zuletzt den Pizzastein oder die Brotschale. Der Stein oder die Schale muss gut warm sein, sonst bleibt der Teig kleben. Du öffnest den unteren Schieber und die Margeriten-Scheibe weiter, aber behältst sie unter Kontrolle. Du lässt die Temperatur langsam steigen. So backst du Pizza mit einem knusprigen Boden und Brot mit einer schönen Kruste, ohne dass die Unterseite verbrennt.