Geschrieben von Kelly
Aktualisiert am
9. April 2025
·
13:04
Wie bereite ich Gerichte auf einem Keramikgrill zu?
Wenn du einen Keramikgrill kaufst, möchtest du mehr als nur Burger grillen. Auf einem Kamado kannst du grillen, langsam garen, räuchern, grillen oder dämpfen. Aber wie macht man das eigentlich? In diesem Artikel erkläre ich dir, wie du verschiedene Grilltechniken auf deinem Kamado-Grill nutzen kannst. Mit diesem Grundwissen in der Tasche brauchst du nur noch einkaufen gehen, den Kamado anheizen und grillen.
Alle auf dem Kamado möglichen Kochtechniken
Ein Kamado-Grill ist bekannt für seinen vielseitigen Einsatz. Es ist ein Grill, Pizzaofen und Dampfgarer, alles unter 1 Keramikdeckel. Super cool, all diese Möglichkeiten, aber in der Praxis stellt sich das Grillen auf einem Kamado als eine ziemliche Herausforderung heraus. Man wendet nämlich unterschiedliche Kochtechniken für die einzelnen Zubereitungsmöglichkeiten an. Der Unterschied besteht darin, wie viel Holzkohle du verwenden musst, wie du die Temperatur regelst, wie heiß es im Grill ist und wie du den Grillrost in deinem Grill platzierst.
Direktes oder indirektes Grillen
Anbraten, grillen oder dämpfen
Für direktes Grillen sind hohe Temperaturen von 175 bis 230 Grad erforderlich. Fülle die Kamado-Feuerschale bis zum Rand mit Holzkohle. Beide Lüftungsgitter sind ganz oder teilweise geöffnet und du legst den Grillrost direkt über das Feuer. Lasse den Grillrost heiß werden, bevor du etwas darauf legst. Sei vorsichtig, wenn du den Deckel des heißen Kamado öffnest, weil der Sauerstoff in der Holzkohle Stichflammen verursachen kann.
Low and Slow Cooking
Für indirektes Grillen oder Slowcooking solltest du dir Zeit nehmen. Um die Temperaturen von 120 bis 175 Grad zu erreichen, füllst du die Feuerschale bis zu ⅔ des Randes mit Holzkohle. Der untere Belüftungsregler ist leicht geöffnet und die Belüftungsscheibe ist fast vollständig geöffnet. Spiele mit der Belüftungsscheibe, um die Temperatur sehr genau zu regeln. Verwende eine Keramikplatte, die du zwischen Feuer und Rost legst, um direkte Hitze auf deinem Gericht zu vermeiden.
Räucher- und Ofeneffekte
Räuchern und Dämpfen
Ein geräuchertes Lachssteak zubereiten? Geräuchertes Huhn servieren? Hierfür verwendest du den Rauchmodus. Du kannst Produkte heiß oder kalt bei Temperaturen zwischen 60 und 150 Grad räuchern. Dazu füllst du die Feuerschale des Kamado etwa zur Hälfte mit Kohle. Wenn die Holzkohle die richtige Temperatur hat, bestreust du sie mit Räucherspänen für den Rauch im Kamado. Sowohl der untere Belüftungsregler als auch die andere Belüftungsscheibe sind fast geschlossen, wenn du auf deinem Kamado-Grill mit dem Räuchern anfängst.
Pizza oder Brot backen
Um deinen Kamado in einen Steinofen zu verwandeln, benötigst du einen Pizzastein oder eine Brotschale, einen Grillrost und eine Keramikplatte. Das Garen in einem Keramikgrill erfolgt bei mindestens 230 Grad. Du füllst die Feuerschale des Kamado zu zwei Dritteln mit Holzkohle. Brennt die Holzkohle? Stelle dann die Keramikplatte, den Grillrost und dann den Pizzastein oder die Brotschale auf den Grillrost. Der Pizzastein oder die Brotschale muss richtig warm sein, damit dein Gericht nicht daran kleben bleibt. Alle Lüftungsgitter sind fast vollständig geöffnet.
