Welche Milch verwendet man für einen Cappuccino?

H-Milch liefert die besten Ergebnisse beim Aufschäumen. Dies liegt daran, dass sie relativ mehr Proteine als frische Milch enthält. Diese Proteine werden für die Herstellung von Milchschaum benötigt. Der Unterschied zwischen haltbarer und frischer Milch liegt in der Verarbeitung. Frische Milch, die du im Supermarkt kaufst, wird auf 70 Grad Celsius erhitzt; auch Pasteurisierung genannt. Bei H-Milch geht diese Erwärmung auf 100 Grad noch etwas weiter. Neben der Tatsache, dass haltbare Milch besser schäumt, hat sie noch einen weiteren praktischen Nebeneffekt. Sie hält nämlich länger.

Vollmilch verleiht dem Schaum im Allgemeinen mehr Geschmack als Magermilch. Die Milch schäumt auf Proteinen und nicht auf Fetten. Magermilch schäumt daher besser auf als teilentrahmte oder Vollmilch. Aber die Tatsache, dass es besser schäumt, bedeutet nicht, dass die Qualität des Schaums besser ist. Guter Schaum besteht aus sehr kleinen Luftbläschen. Magermilchschaum wird schnell zu luftig, weil sich große Schaumbläschen bilden. Im Supermarkt findest du auch spezielle Milch zur Zubereitung von Milchschaum. Allerdings ist der Unterschied zwischen Vollmilch und Aufschäummilch nicht groß. Diese Milch enthält etwas mehr Zucker und schmeckt daher süßer.

Möchtest du einen nachhaltigen Cappuccino zubereiten oder möchtest du laktosefreie Milch? Dann entscheide dich für pflanzliche Milch. Auch mit pflanzlicher Milch lassen sich leckere Cappuccinos zubereiten. Die Qualität des Milchschaums ist je nach Milchsorte unterschiedlich. Zum Beispiel gibt es Hafermilch, Sojamilch, Mandelmilch und Kokosmilch. Gut funktioniert zum Beispiel das Aufschäumen von Hafermilch. Mit dieser Milch erhältst du einen dicken und festen Schaum, der voller Geschmack ist. Mit Kokosmilch wird der Schaum dünner und lockerer. Wir haben 5 pflanzliche Milchsorten getestet und geschaut, welche den besten Cappuccino machen.

Je kälter die Milch vor dem Aufschäumen ist, desto besser. Bewahre die H-Milch daher am besten im Kühlschrank auf, auch wenn die Packung noch ungeöffnet ist. Das Aufschäumen gelingt am besten, wenn die Milch abgekühlt ist. Dann gibt es auch etwas über die Temperatur der Milch nach dem Aufschäumen zu sagen. Idealerweise bereitest du einen Cappuccino mit aufgeschlagener Milch zwischen 60 und 70 Grad Celsius zu. Wenn du sie zu stark erhitzt, werden die Proteine und Fette abgebaut. So verschwindet der Schaum auf deinem Cappuccino wie Schnee in der Sonne.