Japan hat eine jahrhundertelange Messertradition. Es ist somit nicht erstaunlich, dass japanische Messer auch in Europa sehr populär sind. Unter japanischen Messern können jedoch verschiedene Dinge verstanden werden. So kann es um die Schleifweise gehen, einen kleinen Schleifwinkel von 15 bis 17 Grad, oder um Messer im japanischen Stil wie ein Santoku-Messer.